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燉肉的浮沫 是精華還是髒東西?做錯肉就難吃了

燉肉的浮沫 是精華還是髒東西?做錯肉就難吃了-性功能障礙-陽痿怎麼辦

入秋後天氣漸冷,http://pforce.dha.tw沒有什麼比一鍋熱氣騰騰的燉肉更好吃的了。聞著那個香味都覺得滿滿的幸福感!

大家在燉肉的時候,可能都會發現湯汁的表面,會浮現一層浮沫,有人說這浮沫是精華,有人則認為這是肉裡面的髒東西!!

話不多說,接下來和大家直接分享乾貨了。

浮沫是怎樣形成的?

要想知道煮肉時出現的浮沫,是髒東西還是精華,首先就要明白浮沫是怎怎麼來的?

這層浮沫是由肉內微血管殘留的血液、殘渣以及蛋白質經過高溫形成的。且不同的肉類,出現的浮沫顏色,以及多少也是不一樣的。這是因為不同肉類不同的微血管數量導致的,就比如豬肉背部上的微血管比較少,容易把血液洗乾淨。

所以這時候的浮末相對來講就少一些了;而其他部位,犀利士5mg哪裡買比如後腿肉浮沫就多一些了。

浮沫到底是精華還是髒東西?

燉肉一般使用豬肉、牛羊肉、雞肉,不同的燉肉,燉的時候也有不同的方法。但是肉焯水是普遍的處理方式,焯水的時候,鍋中會出現很多浮沫,看起來很髒,這些撇掉是正確的。

緊接著鍋中又會出現白色細小的浮沫,這些才是精華,就不要撇掉了。

燉肉時出現的浮沫有兩種:

第一種是:髒東西,要撇除乾淨。

無論是焯水還是直接燉肉,水燒開之後,都會出現顏色紅黑的沫子,壯陽藥推薦看起來很髒。其實這些是肉的血水和一些脂肪、雜質,雖然不撇除也能食用,但是這種浮沫會影響燉肉的味道,燉出的肉會有腥味,所以一定要撇除乾淨。

第二種是:精華,要保留。

顏色比較深是浮沫撇掉之後,緊接著出現的白色細小的浮沫,是肉中的脂肪、蛋白質等營養物質,這些浮沫不會影響燉肉的味道。

大家不要去除。去除之後,就大大降低燉肉的口感了。而且燉肉也沒有了,本身的鮮味及營養價值。

為什麼我燉出來的肉又柴又硬,口感一點也不好,陽痿的常見病因.有什麼訣竅嗎?

想把肉燉得又香又軟,需要把握好幾個關鍵點:

01

選對部位

俗話說「貼著骨頭的肉最香」,因此燉肉原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位,比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等,這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香,要麼因為帶骨帶筋口感好。

02

選對鍋

鍋底過薄不利於恆溫,所以燉肉時,砂鍋是最好的選擇,生鐵鍋次之,薄底的不鏽鋼鍋再次之。複合底的不鏽鋼鍋或不鏽鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧,別放太多水,收好汁,40歲以上小心因攝護腺問題導致陽痿照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。

03

選對刀工

切肉時要注意刀工,刀工一致會讓肉的纖維更短,更容易入味和熟透。一般來說,牛羊肉要逆著肉的紋理切,即刀和肉的紋理呈90度垂直,切出來的肉片,紋路呈「井」字狀。

豬肉要順著肉的紋理切,即刀和肉的紋理呈水平線,切出來的肉片,紋路呈「川」字狀。雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度即可。

04

選對調味時間

放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮,糖尿病能吃壯陽藥嗎?不僅口感變硬,而且腥膻氣味出不來,外面的湯汁滋味進不去。恰當的調味時間是,出鍋前10分鐘左右放鹽,1分鐘左右放味精或雞精。

05

選對火候

要想使燉肉的味更濃,掌握火候是關鍵。一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾,很容易將肉塊中的脂肪水解出來,當肌肉纖維束之間沒了脂肪後,口感會發柴。

燉肉需要大火燒開,撇淨浮沫後關小火,湯麵冒小菊花泡慢慢燉熟。如果實在看不住鍋,可以先把燉肉炒香,再加水燒開,撇沫後倒進湯盆中,直接隔水燉。這樣做的缺點是,因為湯汁沒有蒸發,不如燉出來的肉鮮美。

烹調羊肉、牛肉和豬肉時都有一些小竅門,能讓肉又嫩又好吃!

燉牛肉的秘訣

燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬,特別是老牛肉,可能燉很長時間都燉不爛,所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料,而且必須大火轉小火,不能急於求成。

❶冷水入鍋

牛肉要用冷水來煮,等水開之後,涼的牛肉碰到熱水,肉會更易爛,口感更佳。

❷與茶一起燉

將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

❸加酒或者醋

燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。

❹加山楂或蘿蔔

加一些山楂或者蘿蔔,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。

燉羊肉的秘訣

燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美,有人甚至不怎麼愛吃羊肉,但是對羊肉湯痴迷,而且羊肉湯溫性,最為滋補,太適合冬天這個季節了!

❶加蘿蔔去味兒

在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿蔔,蘿蔔上鑽幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

❷加八角

燉羊肉一般必加八角,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。

❸冷水下鍋

跟燉牛肉一樣,羊肉也得冷水下鍋,水開之後,浮沫去掉,加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。

❹加入中藥材

羊肉湯最適合加一些中藥材,比如當歸、枸杞、黃芪,這樣的湯,既有營養還有養生的功效,滋補作用更大。

燉豬肉的秘訣

單純的燉豬肉不常見,一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外,還富含鈣質和微量元素,肉質也更鮮嫩易消化,老少皆宜!

❶排骨可以先炒一下

豬肉脂肪含量比較高,炒一炒會非常香,所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下,再加佐料燉,這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法,看個人喜好了。

❷加桔子皮

燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。

❸少鹽加醋

燉排骨加醋,可以加快骨頭鈣質溶解,縮短燉肉時間,還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽,鹽分太多會影響人體對鈣的吸收,達不到補鈣的目的。

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